jeudi 18 octobre 2012
lundi 15 octobre 2012
Velouté de carotte au gingembre et à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon jaune
- 30 g de beurre
- 2 oignons frais
- 1 L de bouillon de volaille
- Le zeste d'une orange non traitée
- 300 mL de pur jus d'orange
- 20 cL de crème liquide
- 3 cuillères à café de gingembre en poudre
- Mélange du Trappeur
- Fleur de sel nature d'Ifaty
- 6 tranches de poitrine fumée
Recette
- Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et ciseler l'oignon. Faire des zestes avec l'orange.
- Faire suer l'oignon dans le beurre puis ajouter les carottes 3 min.
- Ajouter le bouillon de volail et le zeste de l'orange. Faire cuire à petit bouillon de 15 à 20 min.
- Laisser reposer, puis ajouter la crème, le jus d'orange, le gingembre, une bonne pincée de fleur de sel et mixer.
- Faire rôtir à sec les tranches de poitrine fumée pour en faire des chips.
- Présenter dans des récipients individuels le velouté saupoudré de mélange du Trappeur.
Vous pouvez accompagner votre velouté de carotte par une brochette de poulet mariné au miel
vendredi 12 octobre 2012
Risotto au Safran de Corse et Saint Jaques poêlées
Un délicieux risotto croquant avec un grand nombre de saveurs qui explosent en bouche !
Pour 6 personnes
Temps de préparation + cuisson : 1h
Ingrédients :
Pour le risotto
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 3 blancs de poireau
- 18 belles noix de saint-jacques avec leur corail
- 400g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce au safran
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 belles échalotes
- 4 CS de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- une belle pincée de filaments de safran de Corse
Temps de préparation + cuisson : 1h
Ingrédients :
Pour le risotto
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 3 blancs de poireau
- 18 belles noix de saint-jacques avec leur corail
- 400g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce au safran
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 belles échalotes
- 4 CS de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- une belle pincée de filaments de safran de Corse
Préparation :
- Préparez le bouillon : dans une casserole portez à ébullition 1,5L d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Lavez les blancs de poireau et émincez-les finement.
- Dans un faitout, ou une grande poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive et ajoutez les poireaux. Faites-les fondre 8 minutes. Salez, poivrez.
- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, lavez le cerfeuil et coupez-le finement.
- Épluchez les échalotes et émincez-les.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin et mélangez.
- Une fois absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
- Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (environ 20-25 minutes) : le riz doit toujours recouvrir le riz!
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes. Versez les 4 CS de vin blanc et laissez cuire 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Salez, poivrez. Laissez cuire 4 minutes à nouveau. Ajoutez le safran et le cerfeuil.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les saint-jacques et faites-les poêler 5 minutes en les retournant régulièrement.
- A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans la poêle.
- Salez, poivrez, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez le risotto dans 6 assiettes creuses et ajoutez 3 noix de saint-jacques au centre.
jeudi 11 octobre 2012
Brochettes de crevettes à l'indienne
Pour 6 personnes
Préparation 20 min + 2h
Cuisson 10 min
Ingrédients
- 800 g de crevettes
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe rases de mélange Tandoori Massala
- 8 gousses de cardamome verte de Wategama
- 2 cuillère à soupe de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de fleur de sel d'Ifaty
Recette
- Ouvrir les gousses de cardamome et sortir les graines, puis les plier.- Ciseler la menthe fraîche.
- Rassembler dans un petit saladier le lait de coco, le tantoori, la cardamome pilée, la menthe et le sel. Bien mélanger.
- Décortiquer les crevettes et retirer les intestins en faisant une fente par le dos.
- Mettre les crevettes à mariner minimum 2 heures au frais.
- Allumer le barbecue ou préparer votre poêle à gril.
- Placer les crevettes marinées sur des brochettes puis passer au gril.
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