Tajine de poulet aux abricots secs et aux pignons

Un tajine sucré salé pour 4 personnes.

Ingrédients -1 poulet (fermier si possible) -2 petits oignons finement émincés -2 c. à soupe d'huile -1 c. de fleur de sel -1/2 c. de poivre de penja -1/2 de c. de gingembre en poudre -1 pincée de safran -1 bâton de cannelle Pour les abricots -500 g d'abricots secs -100 g de sucre -1 c. de cannelle en poudre -100 g de beurre -100 g de pignons de pins (rôtis ou non) Recette 1. Bien laver les abricots secs puis les mettre dans une casserole avec 1 tasse d'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait pris la consistance du miel. 2. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux puis disposer dans une cocotte (ou un tajine) avec l'huile. Ajouter ensuite le gingembre, le safran et le bâton de cannelle. Rajouter les oignons émincés, et verser 1 tasse d'eau puis allumer le feu et après l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, pendant 40 minutes à couvert. 3. Une fois le poulet cuit, l'arranger dans un tajine de service ou un plat, et ajouter les abricots cuits avec leur sauce. Éparpiller des pignons de pins tout autour. Servir avec du pain marocain bien frais et chaud.

Velouté de carotte au gingembre et à l'orange

Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 25 min 

Ingrédients

• 1 kg de carottes
• 1 gros oignon jaune
• 30 g de beurre
• 2 oignons frais
• 1 L de bouillon de volaille
• Le zeste d'une orange non traitée
• 300 mL de pur jus d'orange
• 20 cL de crème liquide
• 3 cuillères à café de gingembre en poudre
• Mélange du Trappeur
• Fleur de sel nature d'Ifaty
• 6 tranches de poitrine fumée

Recette

 - Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et ciseler l'oignon. Faire des zestes avec l'orange.

- Faire suer l'oignon dans le beurre puis ajouter les carottes 3 min.

- Ajouter le bouillon de volail et le zeste de l'orange. Faire cuire à petit bouillon de 15 à 20 min.

- Laisser reposer, puis ajouter la crème, le jus d'orange, le gingembre, une bonne pincée de fleur de sel et mixer.

- Faire rôtir à sec les tranches de poitrine fumée pour en faire des chips.

- Présenter dans des récipients individuels le velouté saupoudré de mélange du Trappeur.
 

Vous pouvez accompagner votre velouté de carotte par une brochette de poulet mariné au miel

Risotto au Safran de Corse et Saint Jaques poêlées

Un délicieux risotto croquant avec un grand nombre de saveurs qui explosent en bouche !

Pour 6 personnes
Temps de préparation + cuisson : 1h

Ingrédients :
Pour le risotto
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 3 blancs de poireau
- 18 belles noix de saint-jacques avec leur corail
- 400g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce au safran
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 belles échalotes
- 4 CS de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- une belle pincée de filaments de safran de Corse

Préparation :
-  Préparez le bouillon : dans une casserole portez à ébullition 1,5L d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Lavez les blancs de poireau et émincez-les finement.
- Dans un faitout, ou une grande poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive et ajoutez les poireaux. Faites-les fondre 8 minutes. Salez, poivrez.
- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, lavez le cerfeuil et coupez-le finement.
- Épluchez les échalotes et émincez-les.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin et mélangez.
- Une fois absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
- Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (environ 20-25 minutes) : le riz doit toujours recouvrir le riz!
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes. Versez les 4 CS de vin blanc et laissez cuire 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Salez, poivrez. Laissez cuire 4 minutes à nouveau. Ajoutez le safran et le cerfeuil.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les saint-jacques et faites-les poêler 5 minutes en les retournant régulièrement.
- A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans la poêle.
- Salez, poivrez, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez le risotto dans 6 assiettes creuses et ajoutez 3 noix de saint-jacques au centre.

 

 

 

 

 

Brochettes de crevettes à l'indienne

Pour 6 personnes
Préparation 20 min + 2h
Cuisson 10 min

Ingrédients

• 800 g de crevettes
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe rases de mélange Tandoori Massala
• 8 gousses de cardamome verte de Wategama
• 2 cuillère à soupe de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de fleur de sel d'Ifaty

Recette

- Ouvrir les gousses de cardamome et sortir les graines, puis les plier.

- Ciseler la menthe fraîche.

- Rassembler dans un petit saladier le lait de coco, le tantoori, la cardamome pilée, la menthe et le sel. Bien mélanger.

- Décortiquer les crevettes et retirer les intestins en faisant une fente par le dos.

- Mettre les crevettes à mariner minimum 2 heures au frais.

- Allumer le barbecue ou préparer votre poêle à gril.

- Placer les crevettes marinées sur des brochettes puis passer au gril.